파리 , 2025년 10월 29일: 63,000명 이상의 성인을 대상으로 한 프랑스 관찰 연구에 따르면 식물성 식단의 심혈관 건강 효과는 섭취하는 식품의 영양적 품질과 산업적 가공 정도에 크게 좌우되는 것으로 나타났습니다. INRAE(프랑스 국립 농업식품환경연구소), INSERM(프랑스 보건의학연구소), 파리 북소르본 대학교, Cnam(프랑스 국립예술기숙학교)의 연구진은 NutriNet‑Santé 코호트 데이터를 활용하여 The Lancet Regional Health, Europe 저널에 연구 결과를 발표했습니다 .
새로운 데이터에 따르면 고품질 식물성 식단과 심장 건강 개선 효과가 연관되어 있습니다. (스톡 이미지)이 코호트에는 평균 9.1년 동안 추적 관찰된 성인 63,835명이 포함되었으며, 일부 참가자는 최대 15년까지 모니터링되었습니다. 식이 섭취 데이터는 최소 3일 동안 섭취한 온라인 설문지를 통해 수집되었으며, 이후 식물성 식품과 동물성 식품의 비율, 전반적인 영양적 품질(지방, 설탕, 소금, 비타민, 미네랄 함량 등), 그리고 가공식품 분류 시스템을 통한 식품 가공 정도를 분석하기 위해 분석되었습니다. 결과에 따르면 신선 또는 냉동 과일과 채소, 콩류, 첨가물이 없는 통곡물 등 최소한의 가공 과정을 거친 영양소가 풍부한 식물성 식품을 많이 섭취한 사람들은 동물성 식품에 더 많이 의존하는 사람들에 비해 심혈관 질환 발병 위험이 약 40% 낮았습니다.
반면, 초가공 또는 영양가가 낮은 식물성 식품(예: 산업용 빵, 포장 수프, 식물성 재료로 만든 즉석식품)을 중심으로 식단을 섭취한 참가자들은 심혈관 질환 위험 감소 효과가 유의미하지 않았습니다. 실제로, 이러한 초가공 식물성 식품을 가장 많이 섭취한 하위 집단의 경우, 최소한으로 가공되고 영양이 풍부한 식물성 식품을 섭취한 집단에 비해 심혈관 질환 위험이 약 40% 더 높았습니다. 이 연구는 식물성 식품과 동물성 식품의 균형, 영양 품질, 그리고 가공 수준을 동시에 고려한 새로운 식이 지표를 활용했습니다.
최소한으로 가공된 식품은 심장병 위험 감소와 관련이 있습니다.
이러한 지표에는 건강한 식물성 식단 지수(hPDI)와 건강에 해로운 식물성 식단 지수(uPDI)가 포함되었으며, 각 지수는 가공 정도에 따라 조정되어 “미가공” 또는 “초가공”으로 분류되었습니다. 저자들은 이러한 결과가 식물성 식단에 일반적으로 부여되는 보호 효과가 균일하지 않으며, 식물성 식품의 본질적인 영양가와 가공 과정 모두에 달려 있음을 강조한다고 밝혔습니다. 저자들은 식단 권장 사항에는 식이 패턴과 함께 식품의 품질과 가공 수준이 모두 포함되어야 한다고 강조했습니다.
2009년에 시작된 NutriNet-Santé 코호트는 INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité의 영양역학 연구팀(CRESS-EREN)이 주관하여 현재까지 300편 이상의 학술 논문을 발표했습니다. 논문 전문은 다음과 같습니다. Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B, et al. “Cardiovascular disease risk and the balance between animal-based and plant-based foods, nutritional quality, and food-processing level in the French NutriNet-Santé cohort: a longitudinal observational study.” The Lancet Regional Health, Europe (2025). – EuroWire News Desk 제공.